日本32家米其林三星终于凑齐了,让你一次吃个够!

如果说时装秀和演奏会把人类的声色欲望上升为了艺术体验,那么米其林三星餐厅就是把“吃”这件事升华为艺术的载体。料理的极致,与其说是满足人们的饕餮欲望,不如说是创造出人们的饕餮欲望。连顾客们在光临之前都并不知道自己将体验到怎样的新意,不知道原来日常的食材还可以这样刷新舌头的味蕾。

1 | 东京地区(13家)

1、寿司/よしたけ 

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在这家隐蔽的小店里可以品尝到江户前寿司,寿司饭用赤醋调味,这种做法据说是江户前寿司的原点。店里使用的生鲜都非常讲究,为了追求每样食材的极致美味,从佐贺进货海胆,从兵库入手章鱼,官网上甚至写着“花在进货上的时间比营业时间还长”。菜品中的清蒸鲍鱼搭配鹅肝酱极受好评。

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网页: sushi-yoshitake.com/persistence_e.html

地址: 東京都中央区銀座 8-7-19 すずりゅうビル 3F

2、寿司/ すきやばし 次郎 本店6402

寿司之神小野二郎的这家店几乎无人不知,不仅有连续六年获得米其林三星的实力,《寿司之神》纪录片和奥巴马的造访也让它有着不同寻常的名气,去吃过的人或大赞其美味和功力,或被老爷子的工作态度震撼表示人生第一次战战兢兢地吃饭。世界上最年长的米其林三星大厨小野二郎已90岁出头,趁着老爷子健朗无论如何也想去吃一次呢。

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网页:www.sushi-jiro.jp/shop-info/

地址: 東京都中央区銀座 4-2-15 塚本総業ビル B1 階

3、寿司/ さいとう 

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这家店以寿司的美味而知名,且对鱼类料理十分讲究。店内装饰风格淡雅,店主的招待平易亲切,从红酒到日本清酒烧酒都有提供,是个让人放松舒适的好地方。午餐价格在5250到15750日元之间,晚餐在20000日元左右。

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地址: 東京都港区六本木 1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1F

4、日式料理/ 青山えさき 

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这家店使用的鱼知晓浪潮的味道,使用的蔬菜熟悉土地的气息,安全的有机蔬菜是这里的特色之一。夏天有特别推出的“香鱼肉糜汤”必尝,冬日推出的「百合根万十煎餅包み揚げ」百合根和鸡肉搭配成的煎饼带着汤汁,吃一口能让人在冬天感到无上的幸福。

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网页: www.aoyamaesaki.net/

地址: 東京都渋谷区神宮前 3-39-9  ヒルズ青山地下1階

5、日式料理/ まき村 

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店铺装饰以白漆为主调,简洁洗练。有6个吧台座位8个个室座位,每个座位之间空间宽敞到有些奢侈。老板和老板娘两人经营着这家店,根据客人的特点体贴地搭配食器,让每个食客宾至如归。

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地址: 東京都品川区南大井 3-11-5 MAKIMURA BLD 1F

6、日式料理/ 龍吟 

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1月到4月末龙吟推出季节限定的河豚料理包含丰富的菜品,河豚皮三菜、河豚鳍酒、河豚生鱼片、烧河豚等不可错过。主厨山本征治融合日本和欧洲料理特点,注重使用当季的自然馈赠,分子料理也是其特色之一。

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网页:www.nihonryori-ryugin.com/en/

地址: 東京都港区六本木 7-17-24 サイド六本木ビル 1F

7、日式料理/ 神楽坂 石かわ 

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神乐坂石川提供正统派的纯和食,日本人评论说其美味的纯粹让人感动。其中蟹料理十分美味,尤其是松叶蟹堪称绝品。季节与食材的新鲜、时间和记忆的温厚在这家店得到了完美的融合。

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网页:www.kagurazaka-ishikawa.co.jp/english/index_e.html

地址: 東京都新宿区神楽坂 5-37 高村ビル1F

8、日式料理/ 虎白 

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2016年由二星晋升为三星的新贵虎白,属于怀石料理店,有着日本传统料理店活用食材的优点,同时也不囿于日本料理的做法,时常引入西洋风格的做法令人耳目一新。菜品每个月都会更换一次,季节的变迁带来的新鲜从食物中就可以品尝到。

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地址: 東京都新宿区神楽坂 3-4

9、日式料理/ かんだ 

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店主人神田介绍说这家店最大特色为“客人的眼手和心灵都能享受到的餐厅”。此外这家店会依照每天入手材料的不同,依照客人(性别、国籍等)的不同,做出不同的料理,所以店内不放置菜单,所有料理都是现场决定,这种考验主厨的思虑与技艺的独特方式让人忍不住想去品尝属于自己的独特料理!

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网页:www.nihonryori-kanda.com/english/

地址: 東京都港区元麻布 3-6-34 カーム 元麻布 1 階

10、日式料理/ 幸村 

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这家店有一道被誉为“一辈子一定要吃一次”的冬天的蟹料理“间人蟹”,主要由松叶蟹和长脚蟹制作而成,广受追捧。这家店虽在东京,却有着最纯正的京都料理风味。此外春天的牛肉锅、夏天的美山香鱼、秋天的碳烤松茸也是令人无法忘怀的美味。6403SYX1V99

地址: 東京都港区麻布十番 1-5-5 高柳 ビル 3F

11、法式料理/ カンテサンス 

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这家店菜品的丰富和创新一定能让你找到一道从未尝过的珍馐,一定能找到一盘让你感动的美味。凝聚主厨的创作巧思的酱汁和鱼料理值得推荐,套餐中必定出现的招牌开胃菜北海道山羊乳也不可错过。

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网页:www.quintessence.jp/english/concept.html

地址: 東京都品川区北品川 6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山 1F

12、法式料理/ ジョエル・ロブション 

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主厨是史上最短时间内获得米其林三星荣誉的传奇人物,这家法国餐厅的口味毋庸置疑。更难得的是这家店位于东京却能独占一座法式城堡,富丽堂皇的宫殿内享用着12道法国大餐,配上黑松露和高级葡萄酒,终生难忘的豪华大餐莫过于此。

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网页:www.robuchon.jp/joelrobuchon-en

地址: 東京都目黒区三田 1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内

13、河豚料理/ 臼杵ふぐ山田屋

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山田屋是米其林三星中唯一仅有的一家河豚料理店。到了冬天很多日本人都会开始想念河豚的美味,这家店肥厚鲜美的河豚刺身、香脆弹牙的炸河豚和入口即化的河豚鱼白烧堪称逸品,不可错过。

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网页:www.azabu-yamadaya.jp/

地址: 東京都港区西麻布 4-11-14 FLEG 西麻布VIERGE地階A

 

2 | 关西地区(14家)

1、日式料理/ 和 やまむら

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安静的小城市奈良中隐藏着同样安静低调但美味拔群的米其林三星。这家店每两个月更换一次套餐内容,价格在米其林中算是最亲民的,店主人的招待也极其体贴,摆盘遵循日式美学,目之所极心之所感也都毫不逊色于其料理的口味。

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网页:www15-yamamura.sakura.ne.jp/newpage2.html

地址: 奈良県奈良市 芝辻町 2-11-15

2、日式料理/ 吉兆 嵐山本店

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吉兆创建者汤木贞一说“花鸟风月皆为料理”。在京都岚山幽静秀美的自然中泛舟喝茶品酒赏艺妓,料理所追寻的“道”在这些游玩中也得以一窥,即善用自然与时间的馈赠,给人以幸福和喜悦。64034543534

网页:www.kitcho.com/kyoto/shoplist_en/arashiyama/index.html

地址: 京都府京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町 58

3、日式料理/ 菊乃井 本店

6402343242如果说法国料理是土之料理,中华料理是火之料理,那么日本料理可以称得上是水之料理。无一不是从水中孕育的稻米和蔬菜在水中烹煮,以米水合造的酒水加以调味,这家店以京都怀石料理的滋润细腻向你展示着日本料理纯正的魅力。

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网页:kikunoi.jp/chinese/index.html

地址: 京都府京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459

4、日式料理/ 瓢亭

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瓢亭本店有着近400年的悠久历史,受历史传承影响而诞生的早粥至今仍为其特色之一。幕府末期时瓢亭就已经远近闻名,半熟鸡卵作为名物被载入当时的典籍中,瓢亭的半熟蛋现在也是最为知名的料理,不可不尝。

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网页: www.hyotei.co.jp/en/

地址: 京都府 京都市左京区 南禅寺草川町 35

5、日式料理/ 千花 

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店里的食材和食器都非常讲究,每件食器或是京烧或是古伊万里,开动前细细观赏一碟一碗也是乐趣。在客人面前如同干脆利落的表演一样的板前割烹展现着料理的艺术。

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网页:www.kyotochihana.com/original6.html

地址: 京都府京都市東山区 祇園町南側 584-13-2

6、日式料理/ 未在 

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从圆山的垂樱踱过瓢箪池,在一片幽绿中向东慢行,不经意间一抬头,“未在”就在眼前。充满诗意的环境和充满诗意的名字与素雅而深幽的怀石料理搭配再合适不过了。

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网页: mizai.jp/

地址: 京都府京都市東山区八坂鳥居前東入ル円山町613丸山公園内

7、日式料理/ 吉泉 

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料理精致大胆,如同精美的奢侈品一样令人停杯投箸不忍食。亭主谷河吉己9岁开始入行,1999年完胜当时的和风料理铁人森本正治,现在已经是怀石料理的大师级人物,享誉日本海内外。640123123123

网页:www.kichisen-kyoto.com/en/

地址: 京都左京区下賀茂森本町5

8、日式料理/ なかむら 

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这家店身体力行着“一期一会”的箴言,珍视每一道料理每一位客人。这里的山椒盐昆布可以作为伴手礼带走品尝,方头鱼酒盗烧被称赞为“每天都想吃的名料理”。64023rw

网页:www.kyoryori-nakamura.com/english/index.html

地址: 京都市中京区富小路御池下ル

9、日式料理/ 太庵 

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这家店不同于其他怀石料理店,以使用炭床的烧烤为名物,食材来自世界各地,伊比利亚的猪肉、法国夏朗的鸭肉都是风味逸品。店主搜罗的陶瓷酒杯多达百种,可以选择喜欢的来使用。料理内容每月一更换。640qweqwrqwr

地址: 大阪府大阪市中央区島之内 1-21-2 山本松ビル1F

10、日式料理/ 柏屋  

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柏屋由茶室建筑名匠中村利则设计而成,具有茶室古风淡泊的氛围,耐人品砸。这里有大阪最好的怀石料理,鱼子酱是名物之一。640DOXNAA42

网页:www.senriyama-kashiwaya.jp/

地址: 吹田市千里山西 2 丁目 5 番 18 号

11、日式料理/ 弧柳 

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据称弧柳的名字来源于主厨松尾慎太郎的饮食理念,意味着日本料理的柔软和坚韧。这家店的料理采用大版本地的鱼类海鲜和传统蔬菜,萤乌贼和金枪鱼刺身都是有名的美味。

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网页: www.koryu.net/

地址: 大阪府大阪市北区堂島 1-5-1 エスパス北新地 23-1F

12、创作料理 / ふじ家 1935

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这家西班牙创作料理店被称为日本最好的西班牙餐厅,没有之一。主厨藤原哲也学习过法国料理和制点,后又游学与意大利与西班牙,最终回国继承这家西班牙餐厅。这家店主张“人用大脑品尝食物”,注重用料理丰富的口味来丰富人的生命体验,相信这里的用餐体验一定会让你惊喜难忘。640qweqweqw

网页:www.fujiya1935.com/top-en.html

地址: 大阪市中央区鑓屋町2-4-14

13、日式料理/ 子孫 

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大正时期的甲阳园曾是温泉娱乐的繁华地,现在已经变为安静的住宅区,在其中安静伫立的一间茶屋建筑就是兵库县唯一的米其林三星店,子孙。对季节感与食材的讲究,对食器的精心搭配一定不会让你对这家低调幽静的怀石料理店失望。640qweqweqwqqq

网页: www.komago-jp.com/

地址: 兵庫県西宮市甲陽園本庄町5-21

14、创作料理/ カ・セント 

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这家神户唯一的米其林三星店以西班牙料理为主,主厨福本伸也同样经历丰富,早年辗转欧洲学习料理,回日本后开了这家餐厅,仅仅两年便获得了米其林三星的荣誉。店内装饰不事奢华,简洁深邃,是共度烛光晚餐的理想去处。64032JU2C01wqeqwe

网页: casento.jp/

地址: 神戸市中央区中山手通4丁目16-14

 

3 | 九州地区(3家)

1、日式料理/ なかしま

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这家店全名为“季节料理中岛”,顾名思义,对反映季节变迁的食材非常讲究,将和食作为无形文化遗产用心地对待着。店内的吧台由获得铭木奖的吉野桧木制作而成,土壁由有名的技术者南云氏施工,让食客在考究的空间里能够放松身心。

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网页: nakashima-ryori.com/

地址: 広島県広島市中区東白島町10-4

2、日式料理/ 嵯峨野 

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嵯峨野,是日本为数不多的传统料亭,在这里你可以吃到最正统的日本料理,对季节时令的敏感、对食材的考究、对色彩与食器的搭配、对客人心理体验的周到考虑等等特点都在这里有鲜明的表现。这里能让你最清楚的看到饮食与传统文化的紧密结合。

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网页:www.hakata-sagano.com/english.html

地址: 福岡市博多区住吉2丁目21-19住吉橋たもと

3、寿司/行天 

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这里同样没有菜单,每一天都需要根据入手的食材和客人的不同而判断菜品。进店后会问询客人的饮食好恶和空腹程度,据此进行料理的制作。这里的入口即溶的玉子(蛋卷)和自家制米非常值得推荐。

网页:www.gyoten.net/guide/

地址: 福岡県福岡市中央区平尾1-2-12 井上ビル1F

 

4 | 北海道地区(2家)

1、日式料理/ 温味

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温味位于札幌的薄野,可谓是正中心。主厨兼店主山本真树在札幌和大阪修习料理技艺,在香港的日本总领事馆、洞爷温莎酒店担任过主厨。而老板娘则擅长搭配料理选择日本酒。每个月都会更换一次的纯米酒颇受好评。

地址: 札幌市中央区南 3 条西 3-3 G DINING SAPPORO3F

2、法式料理/ モリエール 

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这里的食材都尽可能选用来自北海道本地的上等蔬菜鱼贝牛羊等,口味比日本其他地区更出众。菜品通常色彩明快造型精巧,饮品多达200种,隐藏在札幌圆山公园一片绿林中的这家法国餐厅还可以一边享用大餐一边欣赏四季风光,非常惬意。

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网页:www.sapporo-moliere.com/

地址: 北海道札幌市中央区宮ケ丘 2-1-1

 

米其林三星店大多一座难求,大部分采用完全预约制,甚至连预约都要提前几个月,还要注意避开各家店的定休日。